Recettes · Mai
Quiche aux Asperges et Herbes Fraîches un classique de printemps à la française
Une pâte brisée au beurre en dessous, un appareil crémeux aux œufs et à la crème fraîche avec des herbes fraîches, un peu de gruyère dessus – et les asperges de mai au milieu. Tiède avec une salade verte, c'est mon dîner de mai parfait.
Un classique de printemps à la française · la quiche dorée
Ingrédients – 6–8 parts
Portions: 6–8 parts · Préparation: 30 min + repos · Cuisson: 35–40 min
- Pâte brisée · 250 g de farine (T45) · 125 g de beurre froid (en dés) · 1 œuf (moyen) · 1 pincée de sel · 2–3 c. à s. d'eau froide
- Appareil · 500 g d'asperges (blanches et vertes mélangées) · 4 œufs (moyens) · 200 g de crème fraîche · 100 ml de crème liquide · 150 g de gruyère ou fromage de montagne (râpé frais) · sel, poivre, muscade
- Herbes · 1 botte de cerfeuil ou de persil · 1 botte de ciboulette · quelques brins de thym
Toutes les quantités pour le nombre de portions indiqué – à doubler selon les besoins.
Comment faire étape par étape
1 · Préparer la pâte
Travaillez farine, sel, beurre froid et œuf en une masse sableuse. Ajoutez 2–3 c. à s. d'eau, rassemblez brièvement, aplatissez, réfrigérez au moins 30 minutes.
2 · Préparer les asperges
Épluchez les asperges blanches et coupez les extrémités fibreuses ; pour les vertes, n'épluchez que le bas. Coupez en tronçons de 3–4 cm.
3 · Blanchir
Cuisez à l'eau salée 3–4 minutes (gardez du croquant), rafraîchissez à l'eau glacée, égouttez bien.
4 · Foncer le moule
Étalez la pâte, foncez le moule beurré, relevez un bord, piquez, réfrigérez 15 minutes.
Préparation · pâte brisée, asperges et herbes fraîches
5 · Cuire à blanc
À 200 °C, lestée de papier cuisson et de légumes secs, 12–15 minutes, puis retirez-les.
6 · Préparer l'appareil
Fouettez œufs, crème fraîche et crème liquide, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Hachez finement les herbes et incorporez-les avec la moitié du fromage.
7 · Garnir
Répartissez les asperges sur le fond, versez l'appareil, parsemez du reste de fromage.
8 · Cuire et servir
Enfournez à 180 °C 35–40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et encore légèrement tremblotante au centre. Laissez reposer 10 minutes, servez tiède avec une salade.
pour une réussite garantie
Quelques détails font toute la différence.
- Pâte au robot · tout dedans, pulsez, c'est prêt
- Que des asperges vertes · cela évite l'épluchage
- À la place du gruyère · comté, fromage de montagne ou cheddar doux
- Préparez la pâte la veille · gain de temps
- Bien refroidie · le déjeuner de pique-nique parfait