Rezepte · Mai
Spargel-Quiche mit frischen Kräutern französischer Frühlingsklassiker
Ein buttriger Mürbteig drunter, cremige Eier-Crème-fraîche-Füllung mit frischen Kräutern, ein bisschen Gruyère obendrauf – und der Mai-Spargel mittendrin. Lauwarm mit grünem Salat das perfekte Mai-Abendessen.
Französischer Frühlingsklassiker · die fertige Quiche
Zutaten – 6–8 Stücke
Portionen: 6–8 Stücke · Vorbereitung: 30 Min + Kühlzeit · Backzeit: 35–40 Min
- Mürbteig · 250 g Mehl (Type 405) · 125 g kalte Butter (in Würfeln) · 1 Ei (Größe M) · 1 Prise Salz · 2–3 EL kaltes Wasser
- Füllung · 500 g Spargel (weiß und grün gemischt) · 4 Eier (Größe M) · 200 g Crème fraîche · 100 ml Sahne · 150 g Gruyère oder Bergkäse (frisch gerieben) · Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Kräuter · 1 Bund Kerbel oder Petersilie · 1 Bund Schnittlauch · ein paar Zweige Thymian
Alle Mengen für die angegebene Portionszahl – einfach nach Bedarf verdoppeln.
So wird's gemacht Schritt für Schritt
1 · Mürbteig zubereiten
Mehl, Salz, kalte Butter und Ei zu einer krümeligen Masse verarbeiten. 2–3 EL Wasser dazu, kurz zusammenfügen, flach drücken, mindestens 30 Minuten kühlen.
2 · Spargel vorbereiten
Weißen Spargel schälen und holzige Enden abschneiden, grünen nur unten schälen. In 3–4 cm Stücke schneiden.
3 · Blanchieren
In gesalzenem Wasser 3–4 Minuten kochen (Biss behalten), in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen.
4 · Form auslegen
Teig rund ausrollen, in die gefettete Form legen, Rand hochziehen, mehrfach einstechen, 15 Minuten kühlen.
Vorbereitung · Mürbteig, Spargel und frische Kräuter
5 · Blindbacken
Bei 200 °C mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschwert 12–15 Minuten vorbacken, dann entfernen.
6 · Füllung anrühren
Eier, Crème fraîche und Sahne glatt verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Kräuter fein hacken und mit der Hälfte des Käses unterheben.
7 · Schichten
Spargel auf dem Boden verteilen, Eier-Mischung darübergießen, restlichen Käse darüber streuen.
8 · Backen & servieren
Bei 180 °C 35–40 Minuten backen, bis sie goldgelb ist und in der Mitte leicht wackelt. 10 Minuten ruhen lassen, lauwarm mit Salat servieren.
damit spargel-quiche mit frischen kräutern garantiert gelingt
Ein paar Kleinigkeiten machen den Unterschied.
- Teig in der Küchenmaschine: alles rein, kurz pulsen, fertig
- Nur grüner Spargel spart die Schälarbeit
- Statt Gruyère gehen Comté, Bergkäse oder milder Cheddar
- Mürbteig am Vortag vorbereiten spart Zeit
- Gut ausgekühlt das perfekte Picknick-Mittagessen
„Französischer Frühlingsklassiker – genau dafür liebe ich dieses Rezept."
Varianten weiß, grün oder herzhaft
Mit grünem Spargel sparst du dir das Schälen und bekommst eine kräftigere Farbe. Wer mag, gibt gewürfelten gekochten Schinken, geräucherten Lachs oder ein paar Cherrytomaten in die Füllung. Vegetarisch wird sie mit Ziegenkäse-Talern obenauf besonders fein. Und in einer Muffinform gebacken werden daraus hübsche Mini-Quiches fürs Buffet.
Aufbewahren und am besten genießen
Am schönsten schmeckt die Quiche lauwarm. Im Kühlschrank hält sie abgedeckt gut zwei Tage; zum Aufwärmen lieber kurz in den Ofen als in die Mikrowelle, dann bleibt der Boden mürbe. Sie lässt sich auch einfrieren – am Stück oder portionsweise – und im Ofen wieder aufbacken.
damit die Quiche nicht durchweicht
- Boden blind backen · den Mürbteig vor dem Füllen 10–12 Minuten mit Backpapier und Hülsenfrüchten vorbacken
- Spargel vorbereiten · kurz bissfest garen, gut abtropfen und trockentupfen – nasser Spargel macht die Füllung wässrig
- Eierguss · Eier mit Crème fraîche glatt verrühren, kräftig würzen, nicht zu viel Flüssigkeit
- Goldgelb backen · bei mittlerer Hitze backen, bis die Füllung gerade gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist
Wozu sie passt das perfekte Mai-Essen
Lauwarm mit einem grünen Salat und einem Klecks Senf-Vinaigrette ist die Quiche ein vollständiges, leichtes Abendessen. In schmale Stücke geschnitten macht sie sich auch als Vorspeise oder auf dem Buffet gut. Kalt eingepackt ist sie ein wunderbarer Begleiter fürs Picknick – und ein Glas trockener Weißwein rundet den Mai-Abend ab.
Über die Autorin
Jona · Villa Bloom & Co.
Ich schreibe über Landhausstil, Garten, Terrasse und gemütliches Wohnen – aus echter Überzeugung und eigener Erfahrung. Alles, was ich hier empfehle, habe ich selbst ausprobiert. Mehr über mich →