Rezepte · Getränke · Lavendel
Lavendelsirup selber machen das Rezept, das nach Sommer schmeckt
Ich mache Lavendelsirup seit dem Sommer als mein Lavendel auf der Terrasse so üppig blühte, dass ich kaum noch wusste wohin mit den Blüten. Eine Freundin riet mir: Koch ihn ein. Ich war skeptisch – Lavendel im Getränk? Zu blumig? Zu parfümiert? Aber dann probierte ich das fertige Ergebnis mit Mineralwasser und einem Spritzer Zitrone und war sofort verliebt. Seitdem ist Lavendelsirup jedes Jahr das erste was ich im Juli koche.
Zuletzt aktualisiert: 2026-06-03
Das Rezept einfach und schnell gemacht
Dieses Lavendelsirup Rezept ist erstaunlich einfach – mit ein paar Blüten kannst du Lavendelsirup ganz unkompliziert selber machen.
Zutaten (für ca. 500 ml Sirup): 500 ml Wasser, 400 g Zucker, 4 EL frische Lavendelblüten (oder 2 EL getrocknete), Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone.
Zubereitung: Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen und unter Rühren auflösen bis ein klarer Sirup entsteht. Topf vom Herd nehmen, Lavendelblüten, Zitronensaft und -abrieb dazugeben. Abdecken und 2-4 Stunden ziehen lassen (je länger, desto intensiver). Durch ein feines Sieb oder ein Musselintuch abgießen. In sterilisierte Flaschen füllen. Im Kühlschrank bis zu 4 Wochen haltbar.
Wichtige Tipps worauf ich geachtet habe
Nur Blüten verwenden, kein grünes Laub – das macht den Sirup bitter. Frische Blüten ergeben ein intensiveres Aroma als getrocknete. Die Ziehzeit bestimmt die Intensität: 2 Stunden = dezent, 4-6 Stunden = sehr aromatisch. Ich lasse meinen Sirup üblicherweise über Nacht ziehen.
Die natürliche Farbe des Lavendelsirups ist ein schönes zartes Grünlich-Grau. Wer einen lila Sirup möchte, kann ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazugeben – ich lasse ihn lieber natürlich.
Welche Lavendelsorte ich dafür nehme
Ich nehme für meinen Sirup immer echten Lavendel – Lavandula angustifolia, den du oft auch als Speiselavendel findest. Sein Duft ist fein und blumig, nicht kampferartig. Schopflavendel mit den kleinen „Flügeln" oben sieht zwar hübsch aus, schmeckt aber harziger und ist für die Küche weniger geeignet. Wenn du unsicher bist: echter Lavendel und ausgewiesener essbarer Lavendel sind für Sirup immer die sichere Wahl.
Was beim ersten Mal schiefging damit es dir nicht passiert
Ehrlich gesagt habe ich beim ersten Versuch gleich mehrere Dinge falsch gemacht – damit du sie dir sparen kannst: Ich habe den Sirup zu lange köcheln lassen, dabei soll er nach dem Aufkochen nur noch ziehen. Ich hatte zu viele Blüten drin, das wurde fast bitter. Einmal war aus Versehen etwas grünes Laub mit dabei – das macht ihn herb. Und ich hatte die Flaschen nicht richtig sterilisiert, da hielt er kaum ein paar Tage. Heute weiß ich: lieber etwas weniger Blüten, nur kurz erhitzen und sauber abfüllen – dann gelingt er jedes Mal.
Verwendung was ich damit mache
Das Beste: 2-3 EL Sirup mit Mineralwasser aufgießen, einen Eiswürfel, eine Zitronenscheibe. Sommerlicher geht es nicht. Auch wunderbar: im Prosecco als Sommeraperitif, über Vanilleeis, als Basis für eine selbstgemachte Lavendellimonade oder als Zuckerguss für meinen Zitronenkuchen. Essbarer Lavendel ist ein kleiner Küchenschatz – und dieser Sirup ist für mich der einfachste Einstieg in Rezepte mit Lavendel.
Als Geschenk aus der Küche ist Lavendelsirup in einer schönen Flasche mit einem kleinen Etikett perfekt – gerade für Leute die selbst gerne kochen und dekorieren.
Lavendelblüten aus dem eigenen Garten wann ist der richtige Zeitpunkt
Es gibt keinen besseren Morgen im Sommer als den Tag der Lavendel-Ernte. Die Bienen sind schon da wenn ich auf die Terrasse komme, das Licht ist noch weich, und es riecht nach dem was Sommer für mich bedeutet. Den Lavendel kurz vor der vollen Blüte ernten – wenn die unteren Blüten aufgegangen sind, die oberen noch geschlossen. Morgens nach dem Tautrocknen ist der beste Erntezeitpunkt. Nur die Blütenähren abschneiden, nicht ins alte Holz. Das ist übrigens auch ein perfekter Anlass für den Schnitt nach der Blüte, von dem ich im Lavendel-Pflege-Artikel schreibe. So kannst du deinen eigenen Lavendel ernten und verwenden – und wenn du frischen Lavendel verarbeiten möchtest, geht das am besten sofort nach der Ernte. Was ich nicht gleich verwende, binde ich zu kleinen Sträußen und hänge sie kopfüber zum Trocknen auf – getrocknet halten die Blüten in einem Schraubglas monatelang und duften noch im Winter nach Sommer.
Häufige Fragen kurz & klar beantwortet
Wie macht man Lavendelsirup?
Zuckerwasser kochen, vom Herd nehmen, Lavendelblüten und Zitrone dazugeben, 2-6 Stunden ziehen lassen, absieben und in Flaschen füllen. Kühl gelagert 3-4 Wochen haltbar.
Was macht man mit Lavendelsirup?
Mit Mineralwasser als Erfrischungsgetränk, in Prosecco, über Eis, als Kuchenglasur, in Limonade. Auch wunderbar als selbstgemachtes Geschenk.
Kann man Lavendelsirup einfrieren?
Ja, in Eiswürfelbehältern einfrieren und dann in Gefrierbeutel umfüllen. So hält er mehrere Monate und man kann kleine Portionen entnehmen.
Kann man Lavendelsirup mit getrocknetem Lavendel machen?
Ja, das geht gut. Ich nehme dann etwa die halbe Menge, weil getrocknete Blüten intensiver sind als frische – sonst wird der Sirup schnell zu kräftig.
Welcher Lavendel ist essbar?
Am besten echter Lavendel (Lavandula angustifolia), oft auch als Speiselavendel verkauft. Schopflavendel schmeckt harziger und eignet sich für die Küche weniger gut.
Über die Autorin
Jona · Villa Bloom & Co.
Ich schreibe über Landhausstil, Garten, Terrasse und gemütliches Wohnen – aus echter Überzeugung und eigener Erfahrung. Alles, was ich hier empfehle, habe ich selbst ausprobiert. Mehr über mich →
Das könnte dich auch interessieren
