Rezepte · Wildkräuter
Bärlauch-Pesto wenn der Wald nach Knoblauch duftet
Eine Handvoll Bärlauchblätter, geröstete Pinienkerne, frisch geriebener Parmesan, ein gutes Olivenöl – mehr braucht es nicht. Pesto in 15 Minuten, das nach Frühling, Wald und Knoblauch in einem schmeckt.
Servier-Moment · Pasta mit Bärlauch-Pesto
Zutaten – ca. 2 Gläser (à 200 ml)
Ergiebigkeit: ca. 2 Gläser (à 200 ml) · Zubereitung: 15 Min · Haltbarkeit: 2 Wochen (gekühlt)
- Für das Pesto · 100 g frische Bärlauchblätter (ca. 2 große Handvoll) · 50 g Pinienkerne · 60 g Parmesan oder Pecorino (frisch gerieben) · 120–150 ml gutes Olivenöl (extra vergine) · 1 Prise grobes Meersalz · etwas schwarzer Pfeffer · optional Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- Zum Anrichten (4 Pers. Pasta) · 500 g Tagliatelle, Spaghetti oder Linguine · extra Parmesan zum Servieren · eine Handvoll Bärlauchblätter zum Garnieren
Alle Mengen für die angegebene Portionszahl – einfach nach Bedarf verdoppeln.
So wird's gemacht Schritt für Schritt
1 · Bärlauch waschen & trocknen
Blätter gründlich kalt waschen, vorsichtig trocknen. Der Bärlauch muss richtig trocken sein, sonst wird das Pesto wässrig. Dicke Stiele wegschneiden.
2 · Pinienkerne rösten
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten – ständig schwenken. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3 · Parmesan reiben
Frisch fein reiben – kein fertig geriebener aus der Tüte. Beiseitestellen.
4 · Alles in den Mixer
Bärlauch, abgekühlte Pinienkerne, Käse, Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Wer mag, jetzt den Zitronenabrieb dazu.
Mise en place · alles bereit für das grüne Wunder
5 · Olivenöl einarbeiten
Mit ca. 100 ml Öl starten, in kurzen Schüben zu einer Paste verarbeiten. Nicht zu lange mixen. Konsistenz nach und nach mit mehr Öl einstellen.
6 · Abschmecken
Probieren! Vielleicht noch Salz, mehr Käse oder Zitrone. Jeder Bärlauch schmeckt etwas anders.
7 · In Gläser füllen
Saubere Schraubgläser füllen, glatt streichen, obendrauf eine dünne Schicht Olivenöl gießen – das verschließt luftdicht. Beschriften, kühlen.
8 · Servieren
Pasta kochen, etwas Nudelwasser zurückbehalten. 3–4 EL Pesto pro Person mit Nudelwasser verrühren, Pasta untermischen, mit Parmesan und Bärlauch garnieren.
damit bärlauch-pesto garantiert gelingt
Ein paar Kleinigkeiten machen den Unterschied.
- Bärlauch sicher erkennen: einzelne Blätter am eigenen Stiel, intensiver Knoblauchduft. Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen (giftig!) – im Zweifel nicht sammeln
- Sammelzeit Mitte März bis Anfang Mai, vor der Blüte
- Pinienkerne lassen sich durch Cashews, Walnüsse oder Mandeln ersetzen
- Kurz mixen und Zitrone hilft, das Grün leuchtend zu halten
- In Eiswürfelbehältern bis zu 6 Monate einfrieren
- Auch lecker auf Bruschetta, als Dip oder Marinade
„Wenn der Wald nach Knoblauch duftet – genau dafür liebe ich dieses Rezept."